食堂承包的就餐模式是怎么样的？

2023-06-30 15:10:58

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　　目前很多企业选择谈公司食堂外包，担心的是重庆食堂承包公司的食品安全。食品安全事故不仅是重庆食堂承包公司的责任，也是公司的损失和员工利益的损失。那么重庆食堂承包公司如何控制食品安全呢?

　　针对重庆食堂承包公司如何控制食品安全，严格管理每一个可能出现食品安全的环节。大致分为以下几个方面:

　　一，食品采购卫生安全常识

　　(一)、食品安全卫生管理:一旦出现食品安全问题，往往会影响整个群体，轻度影响日常工作或学习，重度影响社会稳定。同时，食品卫生问题也会影响餐饮企业的正常生产秩序和运营，影响餐饮企业自身的经济效益。

　　(二)、食品原料采购管理:严格按照《国家食品卫生法》的要求，坚决杜绝购买禽类、动物、动物、水产动物(包括未经兽医卫生检疫或者不合格的肉类)等含有有毒有害物质、受污染或者死亡、毒死和死因不明的豆制品，可能对人体有害的食品原料进入厨房门。确保消费者的用餐安全和卫生。

　　第二，食品采购卫生安全保障措施

　　1、原料采购来源：蔬菜农残安全卫生管理，严格按要求索取蔬菜农残检测安全报告。

　　第三，食品入库安全管理办法

　　1、采购入库台帐记录表格

　　食品加工、用具卫生安全常识

　　1、监控是餐饮企业重要的操作环节:主要包括原材料加工和烹饪，冷菜和生食也包括刀具改造的操作过程。因为这个过程也包括生熟食品，所以大部分操作都有很多环节，所以这个过程在预防食物中毒的关键控制环节容易出现问题，比如食品(冷冻)自然解冻、生熟分离、彻底煮熟、保持清洁、控制温度、控制时间、严格清洗等。

　　2、食品保管：生、熟、半成品严格按卫生要求分类存放。

　　3、剩余蔬菜处理：每餐剩余的蔬菜将进行处理，交料回收处理，防止再次供应。

　　4、食品留样：将每餐熟食取样密封24小时，并做好记录登记。如图所示：

　　操作卫生管理标准五、

　　实施餐饮企业品牌战略必须以实施现代餐饮管理为基础。现代餐饮管理包括现场实务管理和信息化管理，五常管理法对提高餐饮企业现场实务管理非常有效。

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