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面对餐饮业市场的饱和，商家们为吸引和留住客人纷纷开始竞争，但是竞争的开始往往就是价格方面的竞争，会使企业面临巨大的压力，成本的控制变得极为重要，尤其是食堂承包商，压力更是巨大，对成本的控制和客源市场更应该注意。为了能更好的创造收入，对收入、成本、客源情况及客户意见进行科学客观的分析是必不可少的，下面就由重庆食堂承包的小编为大家分析一下食堂成本的超标要从哪五个方面做分析。
一、分析的目的，通过对营业的收入，成本分析，判断自己是否成功的获得了较多的营业收入，而把费用降到低。
二、分析方法，通过经营数据和历史会记年度的数据比较。
三、分析重点、总营业收入=各餐厅食品收入+酒水商品收入+服务费、各餐厅收入=食品酒水总收入/餐厅个数、餐饮部使用率=客数/座位数、每个座位销售额=食品酒水销售额/座位数、每客消费额=食品酒水销售额/客数、酒水销售额与食品销售额的比例=酒水销售额/食品销售额、食品成本率=食品成本/食品销售额、劳动成本=餐饮部劳动成本/食品酒水销售额
四、分析步骤、重庆食堂托管通过财务报表得到当月各分店的收入成本、成本额，及其他经营数据，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。
五、如果财务报表现实餐饮成本超标，那么可以经过以下5个方面找到成本超标的原因：
（1）菜单计划问题：菜单菜品是否过多，过单调、菜单中高成本与低成本是否均衡、低成本菜品推销是否有力、成本增加时，菜价是否需要调整。
（2）采购问题：容易变质的菜品原材料是否过多、是否存在无竞争性采购、采购监控部门是否出现问题、采购过程是否存在舞弊漏洞。
（3）验收问题：如是否存在收货私存，验收是否没有检查账单、价格、数量的准确性。接受质量不好或重量不足的货品等。
（4）储存问题：是否应储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。
（5）票据控制问题：各种票据是否控制到位。
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