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食堂承包商要分析怎样降低成本而不影响菜品的质量

2020-08-26 19:01:07

为了使员工的饮食有保证,企业可以建立一个专门的食堂。食堂建立以后,企业不是就没事可做了,这时需要招聘专门的食堂管理人员,总体上管理会很麻烦。每个老板都希望自己的饭店生意兴隆,希望厨师把成本降得更低,食堂承包者也不例外。食堂承包本身就是一个低消费群体,那么,重庆食堂承包成本降到什么程度为好呢?怎样降低成本而又不影响饭菜的质量呢?

一、从采购上节约成本、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知行政总厨或者厨师长。

1、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

2、少买、勤买,每个有经验的厨师都应该知道自己食堂正常的客座数。根据这一点,每天需要多少原材料就采购多少原料。

3、采购回来的原材料要保证质量。如有以劣充优或者缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收,初加工人员要不予加工,厨师们有权不配菜不烹调,服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量。采购回来的原材料,要做到物竟其用,能用上的都用上这样才能保证经营的成本。

二、食堂承包托管公司从细节上获取赢利、有些老顾客经常会要求店方送两道免费的菜肴。在这种情况下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴,这样做既留住回头客,又不失礼节。

1、对套菜单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时候辅料多一些反而口感更好。

2、原材料存放时应特别注意,先想到冰箱力都有那些货。要先把存货用上,不能让冰箱里的原材料存放得时间太长,多注意食材的新鲜感。

3、饭菜打折并不是做生意的佳手段,所以一旦出现类似的问题我们可以和客人友好的沟通,必要时送点饮料什么的。切记不要因为这个问题与客人发生争执。

从以上问题来看,好多企事业老板选择承包食堂、食堂托管、团膳企业并不是必然要求,而是觉得开餐厅承包食堂肯定赚钱“人活着就必须吃饭”。


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