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正规的食堂承包公司怎样保证饭菜的质量?

2022-07-06 17:10:01

  在与一些企业、单位、学校食堂、医院食堂的合同合作过程中,客户经常会问贵公司如何保证食堂食品质量。作为一家正规的食堂承包公司,保证食堂食品质量也是我们关心的问题。因此,公司将定期对食堂员工进行相关培训,确保各合作食堂的食品安全和食堂食品质量,让客户真正放心、健康、美味。


  一、制定保证食堂食品质量的制度。


  1.科学制定食谱:根据强化早餐、丰富午餐、调整晚餐的要求,每周制定下周的食谱,使一日三餐不重复样品,做好肉类和蔬菜的合理搭配、调整和控制,使食谱干燥、稀疏。肉类和蔬菜的搭配。米饭和意大利面有新的图案;同时,考虑季节变化和节假日。合理调整用餐人员的饮食习惯和特殊要求,从细节和小方面入手,做好员工的三餐品种、图案和质量;从而提高食品质量。


  2.公司聘请四川、湖南、广东、山东、北京、回族等经验丰富的厨师,定期轮换,大限度解决不同地区、不同口味的人员难调问题。


  3.在食堂里边炒边卖的原则:保证食物的色、香、味、鲜、热。


  4.严格食堂质量考核制度:从工作态度、食品质量、卫生、服务意识等方面制定厨师考核办法,进行详细检查和量化考核,有效提高厨师的积极性和积极性。


  5.设立面食专卖窗口,聘请高科技面食师傅,丰富面食内容,尽量满足不同地区不同人员的饮食习惯。


  6.定期与工厂定期召开食品会议,收集客户意见反映:不定期派专人咨询意见或设立食品意见箱,及时广泛听取员工对食品质量的需求,及时改变销售,真正做出符合大家口味的食品,有效提高顾客满意度。


  二、建立食堂食品采购、验收、储存、加工制度。


  1.食品采购员必须向持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定要求购买食品。


  2.严禁采购腐败变质、有害有毒、未经检验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。


  3.严格的食品验收流程,对采购食品的产品名称、数量、价格、相关证件、感官特征进行逐一检验,并做好每日验收记录。


  4.食品仓库由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期的食品。


  5.食品保存应分类。分地隔墙,并注明采购日期,先进先出。


  6.食品加工按规范进行:肉类和蔬菜食品清洗、切割、分离;生熟容器有明显标记;烹饪时彻底煮熟;不允许卖冷肉和冷菜。


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