食堂托管模式的卫生规范

　　现在食堂托管很普遍，主要是一些企事业单位，他们会选择自己办食堂，因为对管理和人民用餐都有很大的好处。所以有需要的企业可以关注相关内容。本文将带大家去看看有哪些与食堂托管模式和卫生标准相关的内容。

　　一、食堂托管模式

　　1.食品安全管理：以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，建立基于HACCP的食品安全体系，确保食品安全。

　　2.环境卫生管理：以ISO14001为核心，以“10S”管理为基本形式，建立环境卫生管理体系，确保食品和环境卫生。

　　3.运营标准管理：以ISO9001:2000为版本，结合餐饮服务特点，编制《诚泰质量手册》、《诚泰食堂各种工种操作规范》、《诚泰厨房设备操作规范》、《诚泰员工岗位职责》，全员参与，综合评价。

　　4.采购配送管理：通过与食品生产基地的联盟，建立物流中心，进行统一配送和计件管理，降低采购成本，堵塞漏洞，保证供应。

　　5.营养食谱管理：聘请国家认可的资深营养师主持管理。以人体对营养的综合需求为标准，结合气候变化和人群特点，制定不同等级的营养食谱供选择和使用。

　　二、食堂小何

　　上班前和上完厕所后洗手。

　　食堂不允许吸烟。

　　2.食物的使用和保存

　　食品保存有三个隔离：生的和熟的，成品和半成品，食品和杂物。

　　冰柜中存放的食物应每周整理清洁一次，柜门边缘应保持清洁。

　　不要采用或购买过期的、腐烂的、昆虫损坏的或感官不良的食品。食物应煮熟并保持清洁，成品应保存在无污渍的器皿中。

　　筷子要分开煮，刀要分开煮，不用的时候密封。

　　食品原料的粗加工和清洗应在特殊的场所和器皿中进行，食品不能随便在地上加工;蔬菜至少要泡十五分钟。

　　保存食物样本超过24小时。

　　3.卫生清洁

　　厨房地板中午要洗，注意死角，要有专人负责清理。

　　严格遵守餐具消毒制度，设置专用餐具清洗场所，按照一洗二通三消毒四留的操作程序使用无污垢、无油渍、无食物残留、无消毒的餐具。

　　排气扇、墙壁和天花应由专人每半个月清理一次

　　各种电器使用后要及时清洗，不要坐在工作台上。

　　工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态，灭蚊灯要保持良好，如有损坏要及时报修。

　　当天的垃圾要当天用垃圾袋包好，当天处理，倒到指定地点。