食堂承包的卫生与管理是怎样的

　　食堂承包是企业更好地统一管理员工饮食的有利手段，但一个食堂的员工数量也需要承担很多责任，所以食堂安全需要重点关注和操作。只有在吃得放心的前提下，才能为承包工作打好基础。同样，食堂管理人员也是食堂承包的重要因素之一，他们的做法会间接有效地影响承包质量。我们来看看上面说的关于食堂承包的要点。

　　一、食品合同加工的卫生保证和操作流程

　　1、肉、鱼必须洗净、切好，炒前必须放入冰箱冷藏，防止变质。

　　2.蔬菜应仔细挑选，以去除黄色的叶子、根和内含物。清洗两次后，必须浸泡半小时后才能放入锅内烹饪。

　　3.水果和蔬菜必须去皮、采摘和清洗。洗好的蔬菜要装在锅里或塑料筐里，盖上纱布，放在架子上，不要放在地板上。

　　4.大米应在剔除所有异物后用水清洗。洗好的米必须用篮子包装，放在架子上，以防脏水溅出。

　　5、加工食品前，工作人员操作前必须用消毒剂洗手，生熟食品案板、刀具必须分开使用和保管。

　　6.熟食必须煮熟，不得烧焦或烧焦。咸味适中，味道不错。

　　7.烹饪前后，将蒸柜、蒸箱、米斗彻底清洗干净，内外不得有残粒和污渍。米斗清洗干净后，盛米前用开水消毒，盖上盖子。

　　8.蔬菜不得食用，东莞食堂承包的果蔬不得过夜，肉类应冷藏，冰柜中的冷冻食品应与熟食分开。

　　二、食堂管理者如何做好食堂承包

　　1.注重信息交流

　　信息交流的方式和难度也会影响管理的范围。在管理活动中，如果上下级能够及时交换意见，左右关系能够协调，有助于扩大管理范围。这就要求食堂管理者具备良好的食堂管理能力，能够带动大家的工作热情和团队合作。

　　2.考察工作能力

　　工作能力包括领导的工作能力和下属的工作能力。如果领导工作能力强，他的管理范围就比较大。如果下级有较强的工作能力和丰富的经验，上级处理上下级关系所需的时间和频率就会减少，从而可以扩大管理范围。反之，如果分配给下级的任务不称职，上级指导和监督下级活动的时间无疑会增加，进而管理范围也会缩小。

　　3.分清主次

　　食堂合同管理和其他企业管理一样，要分清主次。食堂管理者必须根据自己的工作经验做出合理的规划和判断，正确对待管理范围和管理水平的相关问题。

　　4.使用检查方法

　　如果任务目标明确，职责权限划分明确，工作标准具体，上级可以通过检查手段快速控制各部门的活动，客观准确地衡量其结果，管理范围可以适当扩大;相反，管理范围应该缩小

　　食堂承包是由很多环节组成，由很多人经营。我们需要对食堂承包有严格的控制态度。管理者也要认真负责的承包，做好管理任务的安排。只有每个环节都不出错，才能保证食堂承包对企业有利。