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食堂食材配送的成本控制体系要实地调查原材料规模的采购

2020-08-26 19:01:58

近年来,随着连锁餐饮业的不断涌现,一些专业的餐饮管理公司也不时涌现,因此管理型管理也被引入到许多餐饮企业中。重庆食堂食材配送公司的成本控制体系主要表现在以下几个方面:

一、规模采购

通过实地调查、网络监测等多途径、跟踪原材料的价格信息,建立《原材料每日价格变动表》,实时监控市场的价格信息。同时通过发展自己的生产、养殖基地以及和大型的供应商保持战略合作伙伴关系等方式,形成稳定的粮油、副食品基地直供模式,规模采购,节约成本。

二、杜绝浪费

对厨房工作人员和管理人员进行定期、专业培训,增强节约意识、节约技巧,避免不必要的浪费,降低成本,提高效益。

三、控制成本

每周进行菜单分析,在客户满意的情况下,在原材料选择上尽量丰富,高低搭配,不断变换菜色,既达到满足员工的新奇感,也有效的降低采购成本;另一方面,厨师长在制定菜单上充分考虑原材料的利用率,充分利用原材料,减少不必要的浪费。

四、准确预算

努力钻研烹调技艺,开发适销对路的菜品,销售过程中控制每单位菜品的重量,加强预估核算,杜绝剩菜浪费。

增加用餐人员的体验感可以通过在控制就餐人数,我们去食堂吃饭,怕想吃菜品被抢完,剩下的都是一些不爱吃的菜。食堂用餐人数一多,伴随而来的就是拥挤的人群和嘈杂的环境,对于喜欢安静的人来说,无疑影响了吃饭的心情。对此,食堂可以提前调查就餐人数,提供饭票防止外来人员就餐,分时段供应餐品等方式控制就餐人数,达到人员限流的目的。

各种菜式科学搭配,可以在每个星期推出一道特色菜,在提升食客新鲜感的同时,也能调动其味蕾,让食客能够充分享受用餐的愉悦感。菜式的科学搭配和多样化的选择,能够让人不用在几个菜品中纠结,在均衡营养的同时,吃得安心。

制定文明就餐礼仪,可以规范食客的就餐习惯,做到排队买菜、不铺张浪费,不在餐厅内大声喧哗,用餐时保持桌面清洁,杜绝一切不文明的习惯。



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