重庆陈皮兔丁

主料：兔腿500克，

调料：食盐3克，酱油10克，醋5克，葱5克，姜5克，花椒20粒，干辣椒10个，料酒10克，香油1小匙，陈皮5克，白糖3克，植物油150克，

做法：

1.主要原料和调料，用整兔也可以，我为了省事买的兔腿，三个

2.陈皮用凉水泡上

3.兔腿去骨切成大丁，大约三四公分的丁

4.葱切段，姜切片，蒜拍下就成

5.坐热油在七成热，准备炸兔丁

6.下兔丁，小心被溅着，因为兔子肉水分较大，入锅后好先盖个盖儿，等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开，防止粘上

7.开中火炸就成，炸成金黄色出锅

8.锅坐油，三四成热下花椒和干辣椒，干辣椒好把籽去掉，这样不会太辣

9.炒两下辣椒后赶紧放泡好的陈皮，煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色，陈皮味道出来，然后放入葱姜蒜，炒几下出香气，陈皮要把水滗

10.下兔丁，再下酱油，加饭酒，盐，白糖，然后再放水或者汤，要淹过兔丁才行，因为我们要烧一会儿，小火烧，盖上盖儿

11.大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干，差不多只有油就行了，11图为汤汁快干的时候的样子

12.汤汁然后大火收一下就可以了，只剩下明油，然后再点一些醋和香油出锅，稍微晾凉了就可以吃了

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