食堂承包要怎样做才算合格

2021-07-22 15:26:14

次

　　严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康

　　学校食堂必须获得卫生许可证才能经营。食品从业人员必须每年体检一次，持有有效健康证明和培训证明后方可上岗。有传染病的人必须坚决开除。

　　进入食堂的各种原材料定点采购，确保食品质量

　　认真落实“五四”卫生制度：从原材料到成品实行“四不”制度，即购买者不购买腐烂变质的原材料;保留员不收腐;加工商的腐烂原料，不需要腐烂变质原料;卖食物的不卖腐烂的食物。

　　1.成品储存实行“四隔离”;生熟分离;成品与半成品的隔离;将食品与杂项物品和药品分开;食物是与天然冰隔离的。

　　2.电器要“四关”:一洗、两刷、三冲、四消毒。

　　3.环境卫生采取“四定”的方法：定人、定物、定时间、定质量、划片分工、定各合同责任。

　　4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;经常洗澡理发;勤洗衣服;经常换工作服。

　　5.定期消毒餐具，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与杀鼠剂、农药隔离，不得混用;生熟餐刀和冷鲜肉餐饮用具必须分开使用并有明显标识。

　　食品柜和货架应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇和蟑螂;仓库应该通风良好。禁止存放有毒有害物品和个人生活用品。食物应分类、分开、分开并远离地面储存，变质或超过保质期的食物应定期检查和处理。

　　食品原料在使用前必须清洗

　　蔬菜应与肉类和水产品分开清洗，鸡蛋在使用前应清洗干净，必要时消毒。

　　原材料、半成品、成品的刀、墩、盘、桶、锅、筐、抹布等工具和容器必须标识清楚，并单独使用，存放在固定位置，使用后清洗，保持清洁。

　　做好卫生清洁工作

　　清洗操作间的灶台和地板，仔细擦拭餐厅地面、桌椅，每周清洗一次，重点清洗操作间的墙壁、天花板、灶台、案板、餐桌、厨柜、餐具和容器，有序摆放用具，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，餐厅内无鼠、蝇、污、杂物，餐厅地面、门、窗、玻璃及周围环境卫生。

CONTACT